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La Côte d’Azur n’attire pas seulement les touristes, mais aussi les grands artistes. Elle a su les inspirer. Ils y ont vécu et ont donc contribué à la présence de l’art moderne sur le littoral. Henri Matisse a résidé à Nice, Raoul Dufy à Vence et à Nice, Auguste Renoir à Cagnes et Picasso à Antibes et à Vallauris. Plusieurs musées de la région présentent leurs oeuvres.
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L’aïoli provençale
Pour 8 personnes, pilez dans un mortier 8 gousses d'ail et ajoutez 2 jaunes d'oeufs et du sel. Incorporez petit à petit 1 litre d'huile d'olive en tournant dans le même sens avec 1 pilon jusqu'à l'obtention d' une mayonnaise épaisse. L'aïoli sera accompagné de morue préalablement dessalée et de légumes cuits à l'eau (pommes de terre, carottes, haricots verts, brocolis, artichauts, choux-fleurs) et d'un oeuf dur par personne.
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